| 1.将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3厘米长的刀口，洗净血水； 2.下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性； 3.将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出； 4.捞出淡菜（汤汁去沉渣留用）捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边； 5.腰子切成0.2厘米厚的片，放在淡菜的另一边； 6.火腿切成片放在中间； 7.加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁； 8.上笼蒸15分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。 贴士：此菜腰子不要去腰臊，以保持其特别风味。(HaoChi123.com) |
