红扒羊蹄[图] 做法及步骤

2.洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3厘米左右，用旺火烧；

3.待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；

4.待炖至八成烂时取出；

5.锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；

6.取大碗1只，放入葱、姜、八角；

7.将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；

8.蒸20分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

贴士：
1.羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；

2.煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；

3.若佐以香菜，更为清香爽口。(HaoChi123.com)