| 1.花椒装入纱布袋中，扎好口，放入锅内，加一碗水煮开，使花椒香味溶于水中； 2.然后取出纱布袋，加白糖、盐、味精、香油调成卤汁； 3.豆腐衣洗去浮灰，上笼蒸软； 4.蒸软的豆腐衣取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折迭成宽3.9厘米的扁平长条； 5.折迭好的豆腐衣长条放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右； 6.蒸后出笼，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用石头压住； 7.压1小时后，解开麻布，用刀切成0.9厘米宽的长条，整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油15克即成。 贴士：鸡条用麻布包紧，再用重物压住，使豆腐衣粘结板实，显出麻布纹如鸡皮。(HaoChi123.com) |
