| 1.冬笋去皮，洗净，煮熟； 2.油菜心择洗干净； 3.鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。； 4.葱姜洗净，葱挽结，姜切片； 5.蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖； 6.火腿、笋都切成象眼片5片； 7.锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油； 8.将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅； 9.加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味； 10.将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用； 11.爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄爪的5个空档里，海参盖在菜心上，露出一点菜叶，把笋片也按梅花瓣形摆在蹄爪上，火腿放在五片笋片中心作为花蕊； 12.再把砂锅原汤中葱结、姜片、火腿骨拣去，用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油10克起锅，浇在爪花上即成。 贴士：选当年肥猪之爪，只用爪尖下的皮肉，即蹄掌，与海参相配，一黄一黑，胶质浓稠，筋韧可口。(HaoChi123.com) |
