| 1.姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁； 2.取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味； 3.水发花菇去蒂洗净； 4.取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75克、鸡汤250毫升，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇； 5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周； 6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25克，浇在盘中即成。 贴士：
1.烫石鸡腿时间不得超过5秒钟。 2.将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。(HaoChi123.com) |
