| 1.河蚌去壳，洗净，备用； 2.姜葱洗净，葱切段，姜切块； 3.冬笋去皮，洗净，切片； 4.香菇去蒂，洗净； 5.将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块； 6.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下； 7.水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块； 8.砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫； 9.转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜； 10.撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。 贴士：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。(HaoChi123.com) |
