| 1.将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头； 2.鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢； 3.将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉； 4.晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣； 5.在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋； 6.笋、榨菜切成小片； 7.水发木耳和香菜均摘洗干净； 8.炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮； 9.待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。 贴士：蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。(HaoChi123.com) |
