| 1.将海参用坡刀片成大柳叶片； 2.冬笋、香菇切成片； 3.香菜切碎，待用； 4.将海参片放在冷水锅里，用旺火烧开后捞起沥干； 5.炒勺置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，下葱、姜末稍煸，再放进蟹黄翻炒几下，烹黄酒，炒出香味后出勺装盘； 6.炒勺再置旺火上，下熟猪油，烧至五成热，放入葱、姜末炒几下，随即放进蟹肉炒出香味，加醋、黄酒稍炒几下，再加鸡清汤200克、酱油、盐、海参片、冬笋、香菇； 7.待料入味后，用湿淀粉勾薄芡，淋熟猪油，起锅装盘； 8.将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉； 9.上桌时，随带香菜1小碟佐食。(HaoChi123.com) |
