| 1.将猪排骨剁成4厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀； 2.同时将青梅切成1厘米见方的丁备用； 3.炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出； 4.剩油倒出，留作它用； 5.排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小 火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉； 6.将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。 贴士：
1.腌猪排骨，夏天腌3小时左右，冬天腌1天左右； 2.排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观； 3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜； 4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。(HaoChi123.com) |
