| 1.将荸荠洗净，沥干水分，用刀把皮削掉，随后剁成碎末； 2.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用； 3.姜洗净去皮切细末； 4.鲜藕洗净，沥干水分，然后切长3厘米的段，再改刀切成像猪排骨形状的条； 5.取1条藕条包裹在水面筋中，两头稍露出一点藕条，成为“排骨坯”，逐藕条均依此裹好； 6.用湿淀粉、面粉加盐、水适量调面糊，将逐个裹好的“排骨坯”放入面糊内滚匀； 7.炒勺置旺火上，下香油烧至六成热，把逐个裹了糊的“排骨坯”下勺炸4分钟左右，捞起沥去油； 8.炒勺置中火上，下香油烧至五成热，把姜末、荸荠末下勺略煸一下，加水、白糖、酱油、醋，用湿淀粉调稀勾芡成卤汁； 9.把原油勺烧至七成热，放入油，下“排骨”稍炸捞起，倒去余油； 10.再把“排骨”放入勺内，立即倒入卤汁，颠翻几下，使“排骨”作部裹上卤汁，起锅装盘，淋上香油即成。 贴士：因为制作过程中“排骨坯”需要炸制，所以要预备香油500克，实耗约26克。(HaoChi123.com) |
