| 1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干； 2.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面； 3.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟； 4.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好； 5.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅； 6.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。 贴士：
1.熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量； 2.采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。(HaoChi123.com) |
![火烘鱼[图]菜谱的做法图片](../Pic/Pic13171.jpg)
