| 1.将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时； 2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂； 3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用； 4.将净羊肉切成一字条块； 5.干红椒洗净用清水略浸切成长片； 6.大葱洗净连部分叶切成段； 7.锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸； 8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧； 9.待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。 贴士：风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。(HaoChi123.com) |
