| 1.将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3厘米见方的块； 2.雪里蕻洗净切碎； 3.冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块； 4.葱去根须，洗净，5克切成末，10克切成段； 5.猪肥膘肉切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片； 6.炒锅置旺火，放入熟猪油40克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒； 7.待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂； 8.再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧； 9.烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，起锅装盘，撒上葱末即成。(HaoChi123.com) |
