| 1.将鸡翅放入冷水锅中，煮10分钟后关火，将肉浸至八成熟，30分钟后取出； 2.剁去两头关节，抽除翅骨，晾凉备用； 3.选用一块较瘦的腊肉，放碗中上笼屉蒸50分钟； 4.熟后取出冷凉，切成同翅骨粗细长短相似的小条备用； 5.将腊肉条插入鸡翅中，整齐地摆入盘内； 6.将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁，浇在鸡翅上即成。 贴士：
1.鸡翅一般选用靠鸡身部位的，翅尖可作它用； 2.若选用定远桥尾，要先用温水刷洗，温水中稍加点碱，便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层，便可进一步加工使用； 3.为了便于食用，在蒸桥尾时，可在碗内加些料酒，易软味佳； 4.若无定远桥尾，也可选火腿或腊肉代用。(HaoChi123.com) |
