| 1.将熟香肠切成末； 2.咸鸭蛋煮熟，用冷水渍一下去壳，剥去蛋白留作别用； 3.取蛋黄和板油、白糖、香肠末、桂花一起塌成泥拌匀； 4.拌匀的蛋黄泥分成12份，每份沾上香油做成丸子； 5.将鸡蛋清放在碗里搅打成泡沫状，加干淀粉调成蛋泡糊； 6.炒锅置中火，放入花生油，烧至四成热，将丸子裹上蛋泡糊入油锅炸至乳白色，捞出装盘，撒上白糖即成。 贴士：
1.盛蛋清的容器要洁净，勿带生水，顺一个方向搅打，使成奶油状，以插入筷子立定不倒为度； 2.丸子做成蛋形，裹糊后仍似蛋形，炸至乳白，不要上色发黄； 3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com) |
