| 1.将鸡去内脏、气管和嗉囊，洗净沥干水； 2.葱切成段，剩余葱和花椒、盐一起剁成细末（即成葱椒盐）； 3.用葱椒盐将鸡身内外擦匀，腌30分钟； 4.将鸡身扒开，皮朝下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟取出，拣去葱、姜； 5.将饭锅巴弄碎放入炒锅中，撒上茶叶、红糖，上放一个铁箅子，将鸡（皮向下）摆在箅子上，盖好锅盖，用中火熏至刚闻至荷叶香味； 6.旺火熏至浓烟四起时，将锅端离火口； 7.待烟散完取出鸡，抹上香油，先剁下鸡头和翅尖，再剁成3厘米见方的块，按原鸡形装盘即成。(HaoChi123.com) |
