| 1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片； 2.葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁； 3.西红柿洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出西红柿水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成西红柿汁； 4.将菠菜摘洗干净，按西红柿汁的做法做成菠菜汁； 5.鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用； 6.捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐3克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅； 7.将鱼茸分成4份，分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸，一一灌入肠衣封口； 8.把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却； 9.每隔0.2厘米切1刀，连切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切断； 10.切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火； 11.另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10克烧开，捞起盛入汤碗； 12.再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。 贴士：煮肠段前，先用钢针在肠衣处扎少许小孔，煮时放气，避免肠段破裂。(HaoChi123.com) |
