| 1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状； 2.猪小肠（干肠衣）用温水泡软，洗净，擦干备用； 3.将精盐、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成卤汁； 4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右； 5.将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气； 6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天； 7.然后挂阴凉通风处，干燥存放； 8.经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。 贴士：
1.硝水尽量少用，可视肉质而定。肉质鲜可少加，反之，则适当多加； 2.精盐使用时，冬季与夏季不同，冬季要少用； 3.灌入肠衣中的肉米要紧密些，外观才光滑； 4.用烘炉烘干也可，但不要烤得过干或烤糊，烘干是为了防止肉枣变质。(HaoChi123.com) |
