| 1.将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软； 2.留下1张豆腐衣做包皮用； 3.其余的3张切成碎片，放在碗内； 4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀； 5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起； 6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3厘米的圆筒，用手按成扁圆形； 7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5分钟左右取出； 8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧； 9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3分钟； 10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上； 11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2小时后取出； 12.再切成0.9厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。 贴士：
1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑； 2.熏时盖严盖，以防跑烟； 3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。(HaoChi123.com) |
