| 1.将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚； 2.将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40分钟，小烧熟透； 3.用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5分钟即可； 4.茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9厘米宽长条，装盘即可。 贴士：
1.为便于成熟，胚料可做成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的小胚； 2.用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。 3.若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。(HaoChi123.com) |
