| 1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3厘米见方的厚片入盆； 2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡； 3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20分钟； 4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好； 5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊； 6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油； 7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油； 8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。 贴士：麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。(HaoChi123.com) |
