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| ·原 料: |
鱿鱼(鲜) 200克。
火腿 10克 鸡肉 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 50克 冬笋 50克 辣椒(红、尖) 50克 辣椒(青、尖) 50克 韭菜 80克 绿豆芽 50克 黄瓜 50克。
大蒜 50克 料酒 30克 味精 2克 盐 7克 辣椒油 10克 醋 2克 香油 30克 碱 1克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 五光十色，鱿鱼酸辣，清淡爽口，夏令佳肴。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.先将鱿鱼用冷水浸泡1小时，清洗干净，再用少许碱水腌约2小时，用刀剞成麦穗花刀，再切3厘米大的块，用清水冲漂二三次，除去碱味为止，捞出下入开水锅内氽过，倒入漏勺沥干水分，用料酒、盐拌，装盘晾凉。蒜子切去蒂，拍烂剁成细泥；鸡肉洗净蒸熟；鸡蛋磕入油锅内摊成蛋皮。 2.将水发香菇去蒂；冬笋去壳洗净煮熟切成大薄片，都下入烧沸香油锅内，加入适量的盐，味精炒入味，大红、青椒分都去蒂籽。豆芽摘去根和芽。韭菜去韭叶留韭白摘洗净。以上各种蔬菜分别下入开水锅内氽熟，分别拌上盐、香油入味，连同火腿、鸡肉、冬菇、冬笋、鸡蛋皮都切成5厘米长的丝（要求粗细、长短整齐），将各种配好色彩，分别整齐地摆放盘的周围。用辣椒油、味精、味精、盐、米醋、蒜泥、香油兑成调味汁。 3.食用时，将调味汁倒入鱿鱼卷内，拌匀，装在摆入各种丝的盘中间即可。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鱿鱼 -
又名枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔。
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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