| 1.将豆油皮浸湿后放在砧板上，撕去边筋，裁成13厘米长、10厘米宽的长方形共24张； 2.水发香菇去蒂洗净； 3.金钩虾浸泡5分钟与猪肉、玉兰片均切成米粒状； 4.鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、清水50毫升，调成糊状； 5.炒锅内放入植物油，烧至七成热，下玉兰片、猪肉、香菇、酱油15克、味精炒几下，再下金钩虾合炒，淋入调稀的湿淀粉，炒成馅子，盛入碗中； 6.将豆油皮平铺在砧板上，中间放上馅子，先折叠成长条形，再挽成结，馅子凸起在结头上，成为黄雀形状； 7.炒锅置旺火，放入植物油，烧至六成热，将黄雀形结子逐个在调好的面糊中挂糊，下油锅炸熟，呈金黄色时，用漏勺捞出，沥去油，盛入盘中； 8.炒锅留底油，将白糖、黄醋、葱段、姜末、湿淀粉、酱油10克、精盐一齐盛入小碗内加清水100毫升搅匀成汁； 9.搅匀的糖醋汁倒入炒锅，炒成酱红色的糖醋浓汁，浇在黄雀表面即成。 贴士：
1.猪肉宜肥瘦各半； 2.馅心不可过大，比蚕豆稍大即可； 3.炸黄雀与熬糖醋汁要同时进行，浇汁后立即上桌； 4.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。(HaoChi123.com) |
