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莼菜虾扇做法及步骤

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·原　　料:

对虾 500克  莼菜 200克  小白菜 1000克。
鸡蛋 75克。
料酒 25克  盐 10克  味精 3克  鸡油 10克  胡椒粉 1克  淀粉(豌豆) 50克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

清淡香嫩，味道鲜美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。

2.砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。

3.莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。

4.将虾扇下入开水锅内(火不宜大)，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。

5.食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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