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银针鸡汁鱼片[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鳜鱼 200克。
火腿 25克  冬笋 25克  口蘑 10克  白菜薹 50克  鸡蛋清 25克  淀粉(蚕豆) 3克。
茶叶 1克  鸡油 10克  盐 2克  味精 1克  胡椒粉 1克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；

2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；

3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片；

4.净冬笋切梳形片；

5.水发口蘑片成片；

6.银针茶盛入透明小玻璃杯中；

7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；

8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；

9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；

10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。

贴士：此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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