| 1.用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁； 2.净冬笋洗净切片； 3.水发香菇洗净，大的切开； 4.豆腐片成3厘米长，1厘米宽、0.3厘米厚的片； 5.葱打结，姜一半拍破，余下切末； 6.炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫； 7.再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜； 8.再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌。 贴士：此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。(HaoChi123.com) |
