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韭黄鱼丝[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鳜鱼 250克  韭黄 100克。
鸡蛋 60克  淀粉(蚕豆) 13克。
盐 1克  黄酒 15克  猪油（炼制） 35克  香油 3克  香菜 50克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

制作精细，鱼丝滑嫩。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝；

2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；

3.将非黄洗净切成3.3厘米长的段；

4.炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟后倒入漏勺，滤去油；

5.炒锅回置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下韭黄煸炒，再放入精盐少许，接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤50毫升烧制；

6.待烧开后，用湿淀粉10克勾芡，出锅盛入盘内1/3的又一方，淋芝麻油2.5克；

7.将净香菜放在瓷盘的中间即成。

贴士：
1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

2.此菜与焦炸鱼球、番茄鱼片共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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