| 1.将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道； 2.在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净； 3.去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用； 4.将净鸡放入汤锅内大火煮3分钟捞出，用冷水洗净； 5.将桂圆、荔枝去壳； 6.莲子肉去皮去心； 7.黑枣洗净； 8.将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2小时； 9.再放入洗净的枸杞子，蒸5分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。 贴士：
1.鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲； 2.此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味； 3.鸡胸向上，翻动时保持身形完整。(HaoChi123.com) |
