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| ·原 料: |
猪里脊肉 500克。
绿豆芽 200克 韭黄 100克。
鸡蛋 150克 猪油（炼制） 100克 料酒 10克 盐 6克 味精 1克 番茄酱 50克 白砂糖 5克 醋 5克 淀粉(豌豆) 65克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 一红酸甜，一白咸鲜，色彩美观，美味可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.将里脊肉剔去筋，分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，剞梳子花刀，用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝，用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好。 2.韭黄摘洗干净，切成5厘米长的段，姜切成米，葱切成花，用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁。 3.锅内放油烧到七成热时，将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下，再粘上干淀粉50克后滚成卷，逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出，即成菊花形，用盘装上；锅内留50克油，下入姜米，随倒入兑汁烧开，浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时，将里脊丝下入，用筷子滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅留底油，下入韭黄，炒一下，加入盐、味精、汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，随后下入滑熟里脊丝翻炒几下，装入盘中，周围摆放菊花里脊即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
里脊 -
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豆芽 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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