| 1.将干蹄筋放入清水锅中，先大火后小火，煮2小时左右，使其涨发后捞出； 2.涨发后摘去肉蒂筋膜，用清水洗净； 3.把其中未发透的选出来，盛入小瓦钵内，加清水上笼蒸至发透为止； 4.然后把全部发透的蹄筋放在砧板上，长的从中切断，长度为5厘米左右，粗的从中剖开，使粗细大致均匀，冉盛入瓦钵中待用； 5.炒锅置旺火，放入杂骨汤500毫升和蹄筋，加葱结、姜片、黄酒、精盐，烧开2分钟，去掉葱姜，捞出蹄筋； 6.炒锅洗净，倒入奶汤750毫升烧开，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再烧开，放入精盐、味精，盛入大汤碗中，淋上熟鸡油即成。 奶汤制法：将净母鸡1只重约750克、猪肘子1个重约750克、猪脚2000克，分别在沸水中氽一下捞出，放入垫有竹箅子的炒锅内，加清水5000克、绍酒50克置旺火上烧开，再转小火煨1.5小时，捞出整鸡和肘子，剩下猪脚再煨2小时，撇去汤面上的浮油，用炒勺将猪脚肉捣碎，用漏勺捞出，剩下的汤汁倒入箩筛过滤，汤质呈白色即为奶汤。(HaoChi123.com) |
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