| 1.子鸡宰杀煺毛，去内脏，取净肉去骨后，用刀捶松，砍成1厘米见方的丁； 2.将鸡肉丁用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌上一点油； 3.削皮荸荠切同鸡丁一样大的丁； 4.洋葱切成米粒状； 5.用汤、味精和湿淀粉兑成汁； 6.将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油； 7.锅内留底油，下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁； 8.即将兑汁倾入，煸炒几下，淋香油装盘即成。 贴士：
1.鸡丁滑油，断生即可； 2.炒咖喱粉，宜用文火，炒出香味为度，不可炒黑炒糊； 3.因有鸡丁过油过程，需准备熟猪油500克。(HaoChi123.com) |
