| 1.母鸡肉斜片成约3厘米长、1厘米宽的薄片； 2.蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀； 3.将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆； 4.将嫩姜洗净去皮，切成1.7厘米长、1厘米宽的小薄片； 5.葱切成1厘米长的段； 6.香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片； 7.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油； 8.炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开； 9.用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。 贴士：
1.嫩姜，又称子姜，与生姜有别，质地脆嫩，微带辛辣，一般在夏未秋初上市与鸡片同熘。为湘菜时令名肴； 2.因有鸡片过油过程，需准备熟猪油1000克。(HaoChi123.com) |
