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| ·原 料: |
鲢鱼 2000克 猪肉(肥瘦) 100克 豆腐 300克。
冬笋 50克 口蘑 20克。
猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 15克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 鱼头肉嫩，汤汁浓厚，味道鲜美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。 2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。 3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鳙鱼 -
又名胖头鱼、摆佳鱼、花鲢鱼、大头鱼、鳙头鲢、黑鲢、黄鲢、鲸鱼。
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豆腐 -
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| ·所属菜系: |
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| ·食友点评: |
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