| 1.水发香菇去蒂洗净，与猪肉、水发玉兰片分别切成4厘米长的丝； 2.金钩虾用温水浸泡5分钟，切米粒状； 3.紫菜浸泡2分钟，洗去泥沙，撕碎； 4.将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下玉兰片丝炒两下，再下肉丝、香菇丝、粗盐炒几下，然后下金钩虾，炒熟后盛入盘中，晾凉； 5.鸡、鸭蛋入一只大碗里，用筷子搅散，加入冷鸡清汤150毫升、味精，再放入炒熟的肉丝等配料一起拌匀； 6.另取大汤碗一只，内抹熟猪油10克，倒入已调匀的料，上笼蒸熟； 7.蒸熟取出，晾凉，整块翻扣入瓷盘中，用手掰成约3.3厘米见方的块，仍盛入大汤碗中，上笼加热； 8.炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，加入味精、精盐、胡椒粉、紫菜、葱段烧开，倒入大汤碗，淋入鸡油即成。 贴士：
1.金钧虾：即海产的干虾米； 2.蒸时大火加热20分钟即成。(HaoChi123.com) |
