| 1.菠莱心洗净； 2.火腿、金钩虾均切成米粒状； 3.将鸡蛋清入碗内，用力搅发，再加蛋黄搅匀； 4.再放入火腿、金钩虾、百合粉25克、面粉、精盐、味精调匀； 5.将菠菜心放入调匀的糊拌匀挂糊； 6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将挂上糊的菠菜心一根根下油锅内炸酥，倒入漏勺沥油； 7.再将菠菜心盛入盘中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盘边拼番茄酱即成。 贴士：
1.调兑蛋泡糊，动作宜轻，拌匀即可。若搅之上劲，因出现面筋，炸后韧而不酥； 2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。(HaoChi123.com) |
