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| ·原 料: |
鸡胸脯肉 300克 咸鸭蛋 400克。
鸡蛋清 100克。
猪油（炼制） 80克 料酒 15克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 18克 大葱 5克 鸡油 20克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。 2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。 3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
鸡肉 -
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咸鸭蛋 -
又名盐蛋、腌蛋、味蛋。
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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