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腰果熘虾仁[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

虾仁 1000克  腰果 100克。
火腿 30克  鸡蛋清 25克。
猪油（炼制） 100克  料酒 10克  盐 5克  味精 1克  胡椒粉 1克  大葱 10克  姜 10克  淀粉(豌豆) 18克  鸡油 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

虾仁滑嫩，腰果酥脆。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.葱切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小颗。

2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克（淀粉3克加水3克）兑成汁。

4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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