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网油鱼卷[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鳜鱼 300克  猪网油 250克  肥膘肉 100克。
荸荠 70克  虾米 25克  鸡蛋 150克  香菜 50克。
花生油 50克  料酒 25克  盐 5克  白砂糖 2克  味精 2克  花椒粉 1克  大葱 15克  姜 15克  小麦面粉 50克  淀粉(豌豆) 35克  香油 10克  胡椒粉 1克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

外焦内嫩，色香味美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鱼肉切成5厘米长、1厘米粗的丝；

2.肥膘肉蒸熟和削皮的荸荠都切成细丝；

3.虾米泡发切末；葱、姜均切末；网油洗净晾干；

4.用鸡蛋、面粉、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）和适量的水调制成糊，将其一半放入鱼肉丝内，再放入各种配料，加入盐、料酒、味精、白糖、葱花和姜末，搅拌成馅；

5.网油摊在木板上，用刀修成方块，均匀的圆形长条，将馅卷成一筒后(余下的也如此卷完)将网油切断，装盘上笼蒸10分钟取出晾凉，切成3厘米长斜条；

6.将花生油烧到六成热，把鱼卷裹上一层薄蛋糊，下入油锅炸至焦酥呈金黄色时，滗去油，撒下花椒粉，放香油簸几下装入盘内，拼香菜即成。

贴士：本菜选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。(HaoChi123.com)

·营养价值:

桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体...【所有桂鱼菜谱】