| 1.用刀轻轻片去猪肚表面，翻过来浸泡在冷水中刮洗，然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净； 2.再下冷水锅煮开，捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次； 3.洗净后再下冷水锅，加葱结、姜片煮沸2分钟，捞出，晾凉后翻过来； 4.将猪肉和鸡肉洗净，切成0.7厘米见方的丁，在沸水中汆一次； 5.苡米洗净，盛入小瓦钵中，加清水l00毫升，蒸10分钟，滗去水； 6.干贝撕筋洗净，蒸熟，撕碎； 7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78厘米见方的小块； 8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中，加入精盐拌匀； 9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀，灌入猪肚内； 10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内，上笼在旺火上干蒸1小时； 11.再加入肉清汤600毫升、精盐，再蒸1个半小时； 12.取出放入葱段、味精0.5克，淋入鸡油，撒上胡椒粉，用瓷盘托出绿釉上桌即成。 贴士：
1.刀刮猪肚要轻，内层不可划破； 2.猪肚也可用面粉揉搓洗净，用温碱水亦可； 3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟； 4.入猪肚内的酿料不要装得太满，以防蒸时猪肚收缩，原料溢出。(HaoChi123.com) |
