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| ·原 料: |
冬笋 1500克 虾籽 50克。
猪油（炼制） 80克 料酒 25克 盐 5克 酱油 15克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 15克 姜 10克 淀粉(豌豆) 8克 香油 15克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 脆嫩鲜香，味道可口。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.冬笋剁去根部老蔸，左手捏住头部，右手用刀尖由头部划至尖部，刀插入壳内，刀背往后一斜，把壳剥下。削去内皮，再刮去笋衣，顺切1.5厘米厚的片，若个头长大的可先将浆部横切1至2片后，再顺切，用刀拍松后再切成尖条；葱白切成花，余下的葱和姜拍破。 2.虾蛋装入白碗内，用水冲洗，拣去虾脚，须以及杂质，去尽沙，滗干水分，放入拍破的葱姜和料酒，上笼蒸熟，取出以后再去掉葱姜。 3.将猪油烧沸，下入冬笋尖炸至呈黄色，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入冬笋、虾蛋、酱油、盐、味精和白糖，先炒一下再加入汤稍焖，用湿淀粉调稀勾芡，放香油和葱花，装入盘内即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
竹笋 -
又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。...【所有竹笋菜谱】
虾籽 - 又叫虾卵、虾蛋。
虾籽具有浓郁的鲜味，是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
...【所有虾籽菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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| ·食友点评: |
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