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| ·原 料: |
鳜鱼 1250克。
火腿 50克 香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 鸡蛋清 50克 小白菜 300克。
猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 10克 味精 2克 白砂糖 2克 辣椒油 20克 大葱 25克 姜 15克 淀粉(豌豆) 25克 鸡油 10克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 滑嫩鲜香，微辣味美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.葱白切成5厘米长段。熟瘦火腿、水发香菇都切成5厘米长的丝；冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。用鸡汤100毫升、辣椒油、适量的盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。 2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在砧板上，先取下鱼头鱼尾，鱼头剖开下巴成为平开一片，鱼尾根部剖开，斜去掉中骨能竖立，用料酒、盐腌一下。从鱼身背脊片进，取下一片带皮的鱼肉，翻过边取下另一片带皮的鱼肉，再片去胸刺，然后从鱼肉中部直切至鱼皮，片下净鱼肉。将鱼肉片成5厘米宽、6厘米长、4毫米厚的片（计20片），用料酒、适量的盐、味精腌一下，再用鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，摊放木板上。将切丝的香菇、冬笋、火腿、葱白、生姜各放在鱼肉片的一端，然后滚包成卷（如此卷完为止），分两行整齐地摆在抹油的长型鱼盘内，鱼头和鱼尾也浆好摆在卷两端成鱼形。 3.食用前10分钟，将桂鱼卷上笼蒸熟取出，同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在鱼卷两边；另用锅放入油烧到七成热，倒入兑好的汁烧开，浇盖在鱼卷上，淋鸡油即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
桂鱼 -
又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼、鲈桂。
鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体...【所有桂鱼菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】 |
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