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醋焖鸡三件[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鸡肫 250克  鸡翅 250克  鸡爪 200克。
淀粉(蚕豆) 13克。
醋 50克  辣椒(红、尖、干) 3克  黄酒 50克  味精 1克  小葱 10克  盐 5克  姜 10克  猪油（炼制） 40克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鸡肫松脆，鸡爪滑糯，鸡翅软烂，突出酸辣味。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸡肫片开成2块，撕去内筋，洗净，每块在肉厚的部位横刻几刀，再切开成2小块；

2.鸡翅从中间骨节处砍开成2段；

3.鸡脚爪去皮、爪尖；

4.鸡翅、鸡脚爪一齐投入沸水中汆过，除去腥味，再投入冷水中清洗1次，沥干水；

5.再与鸡肫一起盛入瓦钵中；

6.将干红椒切成细末，放入盛鸡三件的瓦钵内；

7.再加入黄醋、黄酒、精盐、姜末，入笼干蒸1小时，至质地柔软，取出；

8.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热倒入鸡三件和原汁，焖2分钟；

9.再放入味精、葱花，用湿淀粉勾芡，出锅入盘即成。

贴士：焖，一般分红焖与黄焖两种，皆用酱油，此菜则用醋，又加干红椒，成菜颜色浅黄，酸辣味突出，富有地方特色。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡肫 - 又名鸡胗、鸡胃。鸡杂之一，形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴。韧...【所有鸡肫菜谱】
鸡翅 - 又名鸡翼、大转弯。肉少，皮富胶质。又分“鸡膀”“膀尖”两种。鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；膀尖，鸡翅...【所有鸡翅菜谱】
鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食...【所有鸡爪菜谱】

·所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】

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