| 1.面粉中加入冷开水100毫升，拌和揉匀搓成条，扯断为32个面坯，用手压平，擀成直径7厘米的小圆饼； 2.逐个在薄饼的一面抹上芝麻油，每两个圆饼有油的一面叠在一起，用擀面杖擀成直径14厘米的圆形薄饼； 3.擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡，发出香味时出锅； 4.再从中分开成两张，叠在盘中上笼蒸熟待用； 5.面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀，上笼蒸熟，搅发成糊，即为甜面酱； 6.制好的甜面酱盛入两只小碟中； 7.葱白洗净，切成5厘米长的段，也盛入两只小碟中； 8.将烤鸭的颈部砍断，在食袋处划一刀，去掉颈皮后，从两翅下片刀至肛门处，片下皮，然后再从背部片下背皮，腹部片下腹皮，都改切成3厘米长，2厘米宽的片； 9.将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央，再将鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，连同葱、酱碟一齐上桌。 贴士：
1.此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用； 2.鸭头、尾臊劈开，放在盘子的边缘，表示鸭皮全部片完。(HaoChi123.com) |
