| 1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块； 2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片； 3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片； 4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒； 5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀； 6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗； 7.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精； 8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。 贴士：
1.湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘； 2.焖时锅盖盖严，中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅，使主料在锅内运动，以防巴锅烧糊； 3.大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，无生粉味。(HaoChi123.com) |
