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| ·原 料: |
甲鱼 1300克。
荔枝 50克 桂圆 50克 枣（干） 30克 莲子 30克 枸杞子 25克。
大蒜 30克 猪油（炼制） 80克 料酒 50克 盐 15克 味精 1克 蜂蜜 100克 胡椒粉 2克 大葱 15克 姜 15克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 浓厚香鲜，甜咸味美，营养丰富。死甲鱼不能吃，防止中毒。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.葱和姜拍破。大蒜子剥去皮。荔枝和桂圆剥去壳，洗一遍。红枣洗净，上笼蒸发取出，剥去皮。枸杞子洗净。莲子洗净，上笼蒸发取出。 2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，装入汤盘内，放入大蒜子、料酒、盐、荔枝、桂圆、莲子、红枣、枸杞、蜂蜜、味精、猪油、葱姜，上笼蒸熟取出，去掉葱姜，加入鸡汤700毫升，再蒸半小时。 3.食用时，将五元甲鱼取出，加入胡椒粉，随上姜醋汁两小碗即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
甲鱼 -
又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。
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| ·所属菜系: |
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