| 1.鸭子洗净，由背脊切开，用料酒、盐、酱油、糖、拍破的葱、姜和花椒揉搓鸭子全身，腌约1小时后上笼蒸至能去骨时取出，去掉葱、姜、花椒，待冷后，把鸭皮整张剥下（剥时手要轻，以免破），将拆下的鸭肉切成小颗。 2.桃仁用开水泡后，撕去皮，下入油锅炸焦酥，捞出，剁成小颗。荸荠削皮拍破剁成小颗，香菜摘洗干净。 3.用鸡蛋，湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）和适量的水调制成稀糊，放下鸭肉丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉，拌匀成馅（留下一点蛋糊抹在鸭皮上）。 4.把鸭皮改成圆形，皮面上蛋糊平铺盘内（皮面朝下），把拌好的鸭馅铺在鸭皮上，按平。 5.将花生油烧沸，把铺好的鸭肉下入油锅，炸至皮脆、肉酥透，呈现金黄色时捞出，切成条装入盘内，加上花椒粉和香油，周围摆香菜即成。(HaoChi123.com) |
