| 1.将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片； 2.葱、姜拍破； 3.香菜摘叶洗净； 4.猪皮放在温水中刮洗干净，并挟去残存的毛； 5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内，均匀地撤上精盐，用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案； 6.摆放好后上笼蒸5分钟取出，用竹签挑入盘内晾凉； 7.将猪皮放入碗内，加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精，上笼蒸3小时； 8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出，用消过毒的细密箩筛过滤，成皮胶汁，均匀浇入每只调羹内； 9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋，再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出； 10.用小刀在蛋的周围划松，从调羹内轻轻挑出，整齐摆放在盘内即成。 贴士：
1.若无火腿，可用鲜红椒代替； 2.不用猪皮，可用冻粉15克替代。(HaoChi123.com) |
