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烩鸭舌掌[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鸭掌 800克  鸭舌 500克。
口蘑 20克  冬笋 80克  豌豆苗 500克。
猪油（炼制） 80克  料酒 25克  盐 7克  味精 2克  胡椒粉 1克  香油 10克  淀粉(豌豆) 13克  大葱 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

香嫩味鲜，清爽可口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；

2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；

3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；

4.鸭舌去掉骨洗净；

5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；

6.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；

7.口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；

8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；

9.豌豆苗都摘洗干净；

10.葱切段；

11.将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；

12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；

13.再下豆苗；

14.湿淀粉调稀勾芡；

15.放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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鸭舌 - 又名鸭条。鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味。卤制鸭舌时要用中火，炒的时...【所有鸭舌菜谱】

·所属菜系:

湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...【所有湘菜】

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