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珊瑚豆腐[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

豆腐(南) 400克。
咸鸭蛋 350克鸡蛋清 50克小白菜 500克。
猪油（炼制） 70克料酒 10克盐 7克味精 1克胡椒粉 1克大葱 10克淀粉(豌豆) 10克辣椒油 10克各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽美观，豆腐滑嫩，微辣鲜美。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.咸鸭蛋煮熟去蛋白留蛋黄并切成小颗。葱切成花。小白菜摘去边叶苞洗净。

2.将豆腐皮片去，捣烂后用细密罗筛过滤，放入鸡蛋清、胡椒粉和适量的盐、味精搅拌均匀。

3.备20个小调羹，抹上油，将豆腐泥舀入调羹内，表面均匀地按上盐蛋黄小颗。

4.食用前8分钟，将珊瑚豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入盘中；同时将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，拼在珊瑚豆腐的空行处；另用锅放入油烧至六成热，放入鸡汤200毫升、盐、辣椒香油、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在珊瑚豆腐和白菜苞上，淋上鸡油，即可。(HaoChi123.com)

·营养价值:

豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】
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·所属菜系:

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