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| ·原 料: |
虾仁 200克 鹌鹑蛋 200克。
肥膘肉 50克 豌豆 50克 鸡蛋清 200克 小白菜 600克。
猪油（炼制） 100克 料酒 25克 盐 8克 味精 1克 胡椒粉 1克 大葱 25克 淀粉(豌豆) 25克 姜 10克 鸡油 10克 各适量。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 形似牡丹，色彩鲜艳，鲜嫩味美。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.葱一半下入开水锅烫一下捞出，晾凉，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁。鹌鹑蛋煮熟捞出，剥去壳，下入有盐的汤内浸泡入味。火腿切成小颗。白菜苞洗净。将鸡蛋清7个搅散，放入适量的盐、湿淀粉和汤搅匀，用勺烫成直径14厘米大的圆皮（切勿烧黄，要保存本色），计12张。 2.将虾仁洗净，沥干水分，用鸡蛋清1个、适量的盐和湿淀粉调制成浆，把虾仁浆好，再放葱姜酒汁、味精、胡椒粉、豌豆、火腿丁、猪油，拌匀成馅。 3.将蛋皮一张，包入馅心30克、鹌鹑蛋1个，用葱所紧成长牡丹花形，上面放火腿米作花芯，装入抹油的盘中。 4.食用前8分钟，将牡丹鹌鹑蛋虾仁上蒸熟取出；同时锅内放油烧六成热，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在周围；锅内放入鸡汤、盐调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在牡丹鹑上，淋鸡油即成。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
虾肉 -
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| ·所属菜系: |
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